Sopas, cremas y salsas
LENTEJAS CON VERDURAS CEBOLLA Y LANGOSTINOS
Ingredientes para 4 personas
Lentejas pardinas 400 gramos
Zanahorias tiernas 2*dientes de ajo 2—3
Cebolla pequeña 1*calabaza o calabacín 150 gramos
Cilantro fresco 1 cucharada*salsa de tomate casero 2 cucharadas
Pimiento rojo ½ *pimiento amarillo ½ *hoja de laurel 1
Colas de langostinos 12
Aceite de oliva virgen extra 100 ml.*sal*pimienta recién molida
Pimentón dulce 1 cucharada *vino blanco 1 vaso
Elaboración
Poner las lentejas a remojar la noche anterior con agua fresca , al dia siguiente poner una cacerola al fuego con agua nueva solo que las cubra poner un poco de sal, añadir más agua si fuese necesario y hervir las lentejas con la hoja de laurel a fuego lento mientras tanto lavar y cortar las verduras en dados al gusto.
Poner una cacerola o sartén al fuego con 2 cucharadas de aceite y rehogar las verduras, cebolla 1 diente de ajo machacado, zanahoria, calabaza o calabacín y pimientos dejar cocinar a fuego lento hasta que estén blandas las verduras, añadir en este momento la cucharada de pimentón remover y añadir el vino blanco cocinar 3—4 minutos o hasta que el vino reduzca sazonar con sal y pimienta , agregar el cilantro remover bien y retirar del fuego la cacerola y reservar.
Poner una sartén al fuego con 2 cucharadas de aceite con 1 diente de ajo picadito y saltear las colas de langostinos previamente peladas y retirar las arenillas que tiene en la parte de arriba sazonar con sal y pimienta solo hasta que cambien de color retirar y reservar.
Añadir las verduras a las lentejas ya cocinadas y tiernas cocinar a fuego lento 3—4 minutos y agregar las colas de langostinos y cocinar hasta que haga chu—chu.
Dejar reposar unos minutos y servir bien calientes en boles soperos o platos hondos para sopa o bien en una sopera.
VERDINAS ESTOFADAS CON VERDURAS
Ingredientes para 4 personas
Judías verdinas 500 gramos
Espárragos verdes 1 manojo
Cebollas 1
Pimiento rojo ½*pimiento amarillo ½
Dientes de ajo 2—3*hoja de laurel 1
Zanahorias tiernas 2
Tomate maduro 1*pimentón dulce 1 cucharada
Sal*aceite de oliva virgen extra
Caldo de verduras 1 ½ litros
Queso batido agrio 4 cucharaditas
Eneldo fresco picadito 2 cucharadas
Elaboración
Poner a remojo con agua las judías el día anterior.
En una cacerola poner al fuego las verdinas con agua media cebolla y una zanahoria cocinar a fuego medio hasta que estén tiernas pero enteras sin que se rompan.
Mientras se cocinan las verdinas poner una sartén al fuego con el aceite de oliva virgen extra y añadimos las verduras cortadas en daditos (brunoise) confitar a fuego lento con las verduras confitadas añadir una cucharada de pimentón dulce rehogar unos minutos y agregar el caldo de verduras cocinar a fuego lento añadir las verdinas pasadas por un colador picar la zanahoria y añadir dejar cocinar 10 minutos o hasta que las verdinas estén bien tiernas retirar del fuego y dejar reposar unos minutos.
Servir en platos soperos con una cucharadita de queso batido agrio y una cucharadita de eneldo picadito Las verduras deben de quedar enteras sin que se deshagan* añadir a las verdinas agua fría al cocer si fuese necesario.
LENTEJAS ESTOFADAS CON POLLO Y VERDURAS Y ENELDO FRESCO
Ingredientes para4 personas
Lentejas 400 gramos
Contra muslos de pollo 300 gramos(sin hueso sin piel)
Pimiento rojo 4 cucharadas en cubitos
Bimi de brócoli 1bandeja
Tomates cherry 100 gramos
Espárragos verdes 1 manojo
Aceite de oliva virgen extra 4 cucharadas
Sal*pimienta *pimentón
Hoja de laurel 1
Eneldo fresco picadito 4 cucharaditas
Elaboración
Lavar las lentejas con agua fría y escurrir *poner una olla o cacerola al fuego con agua y añadir las lentejas y la hoja de laurel cuando comiencen a hervir reducir el fuego a mínimo.
Trocear el pollo en dados o tiras lavar las verduras y trocear en dados regulares *poner una sartén antiadherente al fuego con el aceite de oliva viren extra dejar calentar y añadir el pollo troceado remover y dejar que se dore agregar las verduras rehogar 5—6 minutos y añadir el pimentón remover y dejar cocinar a fuego lento sazonar con sal y pimienta.
Juntar el pollo con las lentejas cuando ambas estén ya cocinadas sazonar de nuevo y dejar cocinar a fuego lento 10 minutos para que los sabores se integren bien retirar del fuego y dejar reposar unos minutos y servir clientes con una cucharadita de eneldo fresco picadito.
GAZPACHO ANDALUZ TRADICIONAL
Ingredientes para 6 personas
Tomate maduro bien rojo 1 kilo
Pimiento verde 1*pimiento rojo 1 mediano
Cebolla picadita 3 cucharadas (para guarnicion)
Dientes de ajo 2*pan del día anterior 60 gramos
Agua fría 300ml.*sal*vinagre de vino de jerez 40 m.
Aceite de oliva virgen extra 60 ml.
Elaboración
Lavar las verduras y cortar en trozos regulares *reservar unas tiras de pimiento verde *rojo *tomate*pepino y cebolla para hacer cubitos para poner como guarnición y decorar a gusto.
Añadir el pan troceado agua vinagre aceite de oliva virgen extra y triturar con una túrmix pasar por un colador para eliminar las pieles de las hortalizas quedara muy fino. Poner en la nevera unas 2 horas para que se enfríe bien y servir en tazas o cuencos para gazpacho o en platos hondos poner la guarnicion en rabaneras y servir las verduritas al gusto.
VERDINAS ESTOFADAS CON VERDURAS
Ingredientes para 4 personas
Judías verdinas 500 gramos
Espárragos verdes 1 manojo
Cebollas 1
Pimiento rojo ½*pimiento amarillo ½
Dientes de ajo 2—3*hoja de laurel 1
Zanahorias tiernas 2
Tomate maduro 1*pimentón dulce 1 cucharada
Sal*aceite de oliva virgen extra
Caldo de verduras 1 ½ litros
Queso batido agrio 4 cucharaditas
Eneldo fresco picadito 2 cucharadas
Elaboración
Poner a remojo con agua las judías el día anterior.
En una cacerola poner al fuego las verdinas con agua media cebolla y una zanahoria cocinar a fuego medio hasta que estén tiernas pero enteras sin que se rompan.
Mientras se cocinan las verdinas poner una sartén al fuego con el aceite de oliva virgen extra y añadimos las verduras cortadas en daditos (brunoise) confitar a fuego lento con las verduras confitadas añadir una cucharada de pimentón dulce rehogar unos minutos y agregar el caldo de verduras cocinar a fuego lento añadir las verdinas pasadas por un colador picar la zanahoria y añadir dejar cocinar 10 minutos o hasta que las verdinas estén bien tiernas retirar del fuego y dejar reposar unos minutos.
Servir en platos soperos con una cucharadita de queso batido agrio y una cucharadita de eneldo picadito Las verduras deben de quedar enteras sin que se deshagan* añadir a las verdinas agua fría al cocer si fuese necesario.
ALUBIAS CANELA CON ALMEJAS A LA MARINERA EN SALSA VERDE
Ingredientes para 4 personas
Alubias canela 500 gramos
Almejas para marinera 600 gramos
Cebolla blanca 1*dientes de ajo 3—4*laurel 1 hoja
Perejil picadito 2 cucharadas*sal*pimienta
Aceite de oliva virgen extra 60 ml.
Harina de trigo 1 cucharada
Caldo de pescado ½ litro*vino blanco 1 vaso
Tomate maduro 1
Elaboración
Poner las almejas en un bol grande con agua fría y una cucharadita de sal para que expulsen las arenillas y en un lugar más fresco de la cocina cambiar el agua varias veces para que se oxigenen.
Poner en una cacerola las alubias ya puestas a remojo el día anterior con media cebolla el tomate cortado por la mitad y la hoja de laurel y cubrir con agua fría ( la mitad del agua de remojo pasada por un colador) poner al fuego vivo hasta que rompa a hervir despumar y poner a fuego lento hasta que estén tiernas.
Mientras se cocinan las alubias poner otra cacerola al fugo con cuatro cucharadas de aceite de oliva virgen y pochar la cebolla picadita junto con 2—3 dientes de ajo picadito cuando la cebolla coja un color brillante no dorado añadir el vino blanco y dejar reducir a la mitad agregar la harina y remover para que no se hagan grumos y añadir poco a poco cado de pescado hasta obtener una salsa ligadita sazonar con sal y pimienta añadir el perejil picadito y dejar hervir a fuego lento 4—5 minutos para que la harina se cueza añadir las almejas escurridas y las alubias sin la cebolla sin el tomate y sin la hoja de laurel sazonar de nuevo tapar la cacerola hasta que comiencen a hervir y se abran las almejas no necesitan hervir mucho solo hasta que se abran tapar de nuevo la cacerola dejar reposar unos minutos y servir en cazuela de barro a la mesa o en bonita sopera.
SOPA DE PESCADOS Y MARISCOS
Ingredientes para 4 personas
Caldo de pescado 1 ½ litros
Pescado blanco 700 gramos
Almejas 350 gramos**mejillones 1 kilo
Cebolla tierna 1**zanahorias 2*dietes de ajo 2
Salsa de tomate casero 1 taza
Pimentón dulce 1 cucharadita**azafrán 5—6 hebras
Sal *pimienta *perejil*hoja de laurel
Aceite de oliva virgen extra
Elaboración
Poner las almejas en un bol grande con agua fría y cambiar el agua 3—4 veces y cada hora limpiar el pescado y retirar las espinas y cabezas de los langostinos cortar el pescado en trozos regulares y reservar en el frigorífico hasta su uso.
Poner una cacerola al fuego con 2—3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra y añadir las cabezas de los langostinos y espinas de pescado rehogar unos minutos añadir el pimentón remover y añadir 2 litros de agua y una hoja de laurel dejar hervir 30 minutos retirar la cacerola del fuego colar el cado y reservar. Lavar los mejillones con agua fría y poner en una cacerola con un vaso de agua y vino blanco y hervir 2-3 minutos retirar la cacerola al fuego y retirarlas dos conchas retirar los pelillos y reservar los mejillones ya limpios.
Poner una cacerola al fuego con 3---4 cucharadas de aceite de oliva virgen y rehogar la cebolla picada añadir las zanahorias peladas y cortadas en rodajas o medias lunas y dientes de ajo cocinar unos minutos añadir la salsa de tomate y rehogar añadir 2—3 cazos de caldo de pescado dejar hervir hasta que las verduras estén tiernas retirar la hoja de laurel y triturar hasta obtener una salsa fina.
Poner una cacerola al fuego con un litro y medio de caldo de pescado más o menos añadir el pescado reservado los langostinos limpios y sin arenillas las almejas escurridas , y los mejillones y por ultimo la salsa de las verduras sazonar con sal y pimienta añadir el azafrán tostado y desmenuzado dejar hervir a fuego lento 10—12 minutos retirar la cacerola del fuego añadir el perejil picadito dejar reposar unos minutos y servir caliente en una sopera poner una yema de huevo y remover con una varilla añadir 3—4 cucharadas de aceite de oliva y gotas de zumo de limón cuando comience a emulsionar añadir caldo de la sopa remover y agregar la sopa y servir.
GAZPACHO IMPERIAL
Ingredientes para 4 personas
Tomates maduros bien rojos 1 kilo
Pimiento rojo 1
Dientes de ajo 2
Huevos duros 2
Filetes de anchoas 4
Pepinos 1
Cucharadas de vinagre de manzana ½ taza
Aceite de oliva virgen extra 1 taza
Sal pimienta
Elaboración
Lavar los tomates y quitar la piel lavar el pimiento rojo y quitar las pepitas y las vetas blancas y cortar en trozos y poner en un bol grande pelar el pepino y los dientes de ajo cortar en trozos y juntar con el tomate y pimiento añadir el vinagre aceite de oliva virgen extra y las yemas de huevo duro.
Triturar en una túrmix y pasar por un colador chino poner sal y pimienta al gusto y unos cubitos de hielo poner al frigorífico para que se enfríe bien.
Cortar las claras de huevo y las anchoas poner por encima del gazpacho al momento de servirlo.
SOPAS DE TRUCHA AL PIMENTÓN DE VALLELONGO (BIERZO)
Ingredientes para 2 personas
Truchas asalmonadas 2
Pan de hogaza en rebanadas (del dia anterior)
Pimiento rojo picadito 1 cucharada
Pimiento verde picadito 1 cucharada
Cebolleta picada 1 cucharada
Diente de ajo 1, sal gruesa
Pimentón de Vallelongo ( bierzo) 1 cucharada
Caldo de pescado
Aceite de oliva virgen extra
Elaboración
Limpiar las truchas y hacer 4 lomos sin espinas y con piel y reservar, poner una cacerola al fuego con agua y las espinas y hacer un caldo 10 minutos de hervido retirar del fuego pasar por un colador y reservar.
Poner una cazuela de barro clásica baja al fuego con 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra y rehogar la cebolla y el pimiento rojo y verde. Hacer un majado con el diente de ajo y la sal gruesa la necesaria y añadir el pimentón y una cucharada de aceite de oliva virgen extra mezclar bien la pasta y agregar al sofrito poner un vaso de caldo para que el pimentón no se queme.
Retirar la cazuela del fuego y poner las rebanadas de pan dentro de la cazuela, poner otra vez a fuego y añadir el caldo deseado sazonar de nuevo la sopa y sazonar los lomos de trucha y poner encima del pan con la piel para abajo dejar que empiece a hervir retirar del fuego tapar la cazuela y dejar reposar 2-3 minutos antes de servir.
SOPA CASTELLANA CON JAMÓN DE LA OTRA MATANZA
Ingredientes para 2 personas
Pan de hogaza del día anterior
Dientes de ajo 2
Jamón serrano 50 gramos
Pimentón dulce 1 cucharadita
Aceite de oliva virgen extra 2—3 cucharadas
Sal, caldo de verduras o caldo de carne
Huevos 2
Elaboración
Cortar el pan en rebanadas finas la cantidad que desee cada comensal y reservar.
Pelar los ajos y retirar la parte central de los ajos , cortar en laminas finas, cortar el jamón serrano en tiras finas.
Poner una sartén al fuego con el aceite de oliva v. e. y saltear ligeramente las laminitas de ajo sin que se doren demasiado añadir las rebanaditas de pan saltear un poco para que se integren bien los ingredientes y retirar la sartén del fuego y dejar que se enfrié un poco añadir el pimentón y el jamón serrano remover para mezclar bien los ingredientes.
Distribuir el contenido de la sartén en las cazuelitas de barro añadir el caldo elegido ya sazonado teniendo en cuenta el contenido de sal que tiene el jamón serrano poner las cazuelitas sobre la parrilla o plancha poner un huevo a cada cazuelita y dejar que hierva 2 minutos y dejar reposar un momento hasta que las cazuelitas dejen de humear hace mal efecto servir las sopas en la mesa.
Servir las sopas con las cazuelitas sobre un plato y servilleta de celulosa debajo para que la cazuelita no resbale.
SOPA DE NOVIA
EN HONOR A MARIA CAJA QUIEN CEDIO LA RECETA
Ingredientes para 4 personas
Rebanadas de pan frito (en dados)
Lonchas o lascas de pan candial o bragado del día anterior 100 gramos
Caldo de verduras o agua 1 ½ litro
Huevos 4, sal y pimienta
Aceite de oliva virgen extra 2 cucharadas
Elaboración
Quitar la corteza a las rebanadas de pan y hacer costrones (dados de pan) y freír ligeramente en una sartén antiadherente y con amplio diámetro. Vigilar para que cuando comience a dorar el pan, añadir las cuatro claras de huevo crudas y remover bien para integrar bien los ingredientes.
Poner en una cacerola las lonchas finas de pan de hogaza y añadir el caldo o agua (reservar una taza de caldo) poner al fuego y añadir los costrones tostados con la claras para que hiervan. Poco tiempo para que los tostones no pierdan demasiada consistencia.
Mientras hierven las sopas poner en un bol las yemas de huevo y añadir el caldo reservado remover para licuar las yemas. Poco tiempo.
Cuando la sopa empiece a hervir retirar la cacerola del fuego y añadir las yemas remover para mezclar bien sazonar con sal y pimienta y servir de inmediato. Las yemas no deben hervir porque se cortaran.
Muestra de pan candial o bragado.
El pan elegido debe ser de este tipo si se quiere que la receta salga al estilo manchego.
JUDIONES DE LA GRANJA CON LANGOSTINOS
Ingredientes para 4 personas
Botes de judiones de la granja cocidos 2
Langostinos crudos 600 gramos
Cebollas tiernas 1
Dientes de ajo 2
Pimiento rojo pequeño 1
Tomate frito casero 1 taza
Vino blanco 1 copita
Sobre de preparado de paella en polvo 1ª
Aceite de oliva virgen extra
Sal
Pimienta molida
Elaboración
Si compras los langostinos congelados , poner a descongelar unas horas antes en la parte baja del frigorífico , quitar la piel al estar descongelados y retirar los intestinos girando la cabeza al langostino y tiras suavemente salen con la cabeza , reservar en el frigorífico hasta utilizar.
Poner una cacerola al fuego con la cebolla cortada, el pimiento rojo picado y sofreír unos minutos, añadir las cabezas de los langostinos rehogar todo el conjunto unos minutos y añadir la salsa de tomate y el sobre de preparado de paella, seguir rehogando y añadir el vino blanco, dejar reducir y añadir un litro de agua dejar hervir a fuego lento 20 minutos y triturar ligeramente y pasar por un colador chino (solo pasara el jugo).
Poner el jugo resultante al fuego en una cacerola y ligar ligeramente la salsa con una cucharadita de maicea disuelta en agua fría remover sin cesar para que la salsa quede lisa y sin grumos dejar hervir 4—5 minutos sazonar a gusto.
Lavar los judiones en un colador con agua con suavidad para no romper los judiones y agregar a la salsa y dejar hervir muy lentamente. Poner una sartén al fuego con 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra y dorar los ajos cortados en laminas finas salpimentar las colas de los langostinos y saltear en la sartén con los ajos 2—3 minutos salpicar con perejil picadito y poner dentro de la cacerola con los judiones que haga un chup--chup y retirar la cacerola del fuego dejar reposar unos minutos antes de servir. Utilizando judiones secos , poner a remojo la noche anterior quitar el agua de remojo y poner a cocer con agua fría en una olla normal o una olla a presión (cambian los tiempos de cocción) y unos gajos de cebolla y una hoja de laurel según gustos.
SOPA DE MELON CON VIRUTAS DE JAMON IBERICO Y ACEITE DE HIERBABUENA
Ingredientes para 4 personas
Melon limpio sin piel sin pepitas 1 kilo
Nata para cocinar 200 ml.
Lonchas de jamon ibérico al gusto
Aceite de oliva virgen extra 60 ml.
Hojas de hierbabuena
Sal*pimienta
Caldo de verduras 1 litro
Zanahoria 1
Tomate 1 pequeño
Cebolla 2 gajos
Elaboración
Meter en un recipiente para microondas el aceite y unas hojas de hierbabuena 1 minuto o minuto y medio, sacar, tapar y reservar Hacer un caldo con las verduras, retirar del fuego y pasar el caldo por un colador fino meter el caldo en el frigorífico , a continuación lavar y pelar el melón y abrir por la mitad en sentido largo, quitar las pepitas y el resto del interior del melón, poner en un vaso batidora añadir una taza de caldo de verduras y triturar bien pasar por un colador chino y reservar el caldo obtenido, (será lechoso), a continuación, con una cucharilla de vaciado hacer varias bolitas de melón y reservar, triturar el resto de la pulpa del melón, pasar por colador chino, a continuación poner en un recipiente los dos jugos resultantes del melón mezclar bien sazonar con sal y meter en el frigorífico 3-4 horas para que se enfríe bien y servir la sopa poner en platos hondos lascas de jamón ibérico bolitas de melón, servir la sopa y regar por encima hilitos de aceite de hierbabuena. El jamón se puede hacer crujiente en el horno o microondas ,en el microondas sobre papeles de cocina 1-2 minutos según grosor y se parte con un mortero entre un paño limpio y dado golpes con el rodillo de estirar la masa Se puede servir el jamón en lascas pequeñas al natural.
SALSA DE MOSTAZA. SENCILLA Y DURADERA
Ingredientes
Granos de mostaza amarillos 60 gramos
Vinagre de Vino blanco 70 ml.
Vinagre de Vino blanco seco 60 ml.
Sirope de miel 3 cucharadas
Cúrcuma molida 1 cucharada
Sal y Salsa Perrins 2 cucharadas
Elaboración
Verter en un recipiente de cristal los granos de mostaza y cubrir con los vinagres , el sirope de miel, la cúrcuma y la sal, tapar y meter en el frigorífico 3—4 días, sacar del frigorífico pasado este tiempo añadir la salsa Perrins y triturar bien con cuchillas o un robot de cocina , poner en un recipiente con tapa hermética y conservar en frigorífico.
CREMA DE MARISCOS
- Ingredientes para 6 personas, para cocinar 150 ml
Gambas o langostinos 700 gramos
Nécoras pequeñas 2—3
Rape cola o lomos 400 gramos
Cebolla 1, diente de ajo1, tomate triturado 200 gramos, zanahoria tierna 1, brandy 1 copa, sal, agua 1 litro, aceite de oliva virgen extra 60 ml, vino blanco 100 ml., nata.
Elaboración
Pelar gambas o langostinos y reservar , limpiar el rape de piel y espinas reservar, a continuación lavar y cortarlas verduras y poner una cacerola al fuego con aceite de oliva virgen extra, sofreír las verduras y añadir las cascaras y espinas y las nécoras machacadas remover bien para integrar la mezcla y remover de vez en cuando, añadir el vino blanco y el brandy dejar que el alcohol se evapore y añadir la salsa de tomate cocinar 3—4 minutos y poner el agua y dejar hervir 15—20 minutos a fuego lento no es necesario que reduzca el caldo, a continuación triturar el fondo y pasar por un colador chino ,en otra cacerola con 3..4 cucharadas de aceite rehogar los mariscos y el rape cortados en trozos( reservar 2 cucharadas de marisco para guarnecer la crema) y añadir el caldo ya colado añadir la nata y dejar hervir 5 minutos sazonar y triturar la crema dejar hervir 2—3 minutos mas servir caliente en platos hondos o tazas para consomé. Acompañar trocitos de langostino o bambas y gotas de aceite trufado.
LENTEJAS CON VERDURITAS Y VIEIRAS
Ingredientes para 4 personas
Lentejas pardillas 500 gramos
Pimiento verde italiano 1
Tomate maduro 1
Cebolla mediana 1
Zanahorias 3—4
Dientes de ajo 2
Laurel 1 hoja
Pimenton 1 cucharada
Hueso de caña de jamon 1
Cucharadas de aceite de oliva virgen extra 4
Vieiras grandes 4
Sal, perejil picado 1 cucharadita
Elaboración
Poner al fuego en una cacerola las lentejas lavadas y escurridas con agua fría y añadir las verduritas cortadas en dados, añadir el pimentón ,el aceite, sal la hoja de laurel, dientes de ajo machacados el hueso de jamón y dejar cocinar a fuego lento remover de vez en cuando, añadir agua fría si fuese necesario , mientras tanto limpiar las vieiras cortar por la mitad (medallones) y marinar con ajo machacado en mortero perejil aceite de oliva y dejar reposar 30 minutos, poner una sartén al fuego y moderado marcar los medallones de las vieiras sazonar, un minuto por cada lado tapar la sarten y retirar del fuego , al servir las lentejas en platos hondos y dos medallones de vieira en cada plato perejil picadito y servir calientes En sustitución de vieiras se puede poner zamburiñas.
SOPA DE TOMATE CON DADOS DE TOFU FRITO
Ingredientes para 4 personas
Tomates maduros 800 gramos
Cebollas 1 pequeña
Dientes de ajo 1
Rama de tomillo 1
Rama de oregano 1
Sal
Pimienta recién molida
Litros de agua 1
Tofu 200 gramos
Aceite de oliva virgen extra 2 cucharadas
Hojas de albahaca fresca 2—3
Procedimiento
Lavar los tomates, cortar en trozos, limpiar la cebolla, el diente de ajo cortar en daditos pequeños, poner una cacerola al fuego con el aceite de oliva, rehogar la cebolla junto con el ajo unos minutos, añadir el tomate, las hiervas y sofreír unos minutos, sazonar añadir el agua y poner a hervir a fuego lento con la cacerola tapada 25—30 minutos.
Triturar con una túrmix y pasar por tamiz, sazonar de nuevo si fuera necesario.
A continuación cortar el tofu en daditos, dorar en una sartén antiadherente con unas gotas de aceite de oliva, cortar las hojas de albahaca.
Servir la sopa con daditos de tofu y juliana de albahaca fresca.