• Cebollas blancas grandes 4

• Cucharadas de aceite de oliva virgen extra 2—3

• Mantequilla 40 gramos

• Dientes de ajo 1

• Sal

• Pimienta

• Harina 1--2 cucharadas

• Brandy 1 copita

• Rebanadas de pan de barra baguet tostadas

• Queso rallado suave 150 gramos

1. Pelar las cebollas y cortar en juliana fina poner una cacerola al fuego y añadir el aceite de oliva mas la mantequilla dorar el diente de ajo picadito y agregar la cebolla rehogar a fuego medio sin dejar de remover hasta que la cebolla tome color en este punto añadir una cucharada de harina y remover para mezclar bien y no queden grumos añadir el brandy y cocinar sin dejar de remover 1—2 minutos para que se evapore. 

2. Añadir el caldo sazonar a gusto y dejar hervir a fuego lento 15—20 minutos remover de vez en cuando ya que la sopa tiene harina y se puede quemar ya que se va al fondo de la cacerola. 

3. Repartir la sopa en las cazuelitas individuales cubrir con las tostadas de pan y poner el queso rallado por encima del pan y meter al horno precalentado las cazuelitas momentos antes de servir a 190—200º según el horno hasta que el queso se dore y servir bien calientes La sopa se puede hacer con el caldo al gusto que se quiera incluido de pescado Se puede servir en cazuelitas individuales como en una cazuela grande y después servir en platos y siempre bien caliente.

• Garbanzos secos 500 gramos

• Morcilla de león 2 piezas*lacón a punto de sal 400 gramos

• Beicon ahumado 200 gramos

• Cebollas 1

• Tomate fresco 1 taza

• Pimiento rojo 1

• Dientes de ajo 2—3

• Pimentón dulce 1 cucharada 

• Sal

• Aceite de oliva virgen

• Hoja de laurel

1. Poner una cacerola al fuego con los garbanzos remojados el día anterior con agua el lacón *beicon*morcillas a hervir a fuego lento y retirar de la cacerola las carnes que estén ya tiernas hasta que las carnes se cocinen prestando atención a los garbanzos para que no se rompan. 

2. Poner una o cacerola o cazuela de barro fuego con aceite de oliva virgen y rehogar la cebolla ajo y pimiento rojo más tomate hoja de laurel cocinar hasta confitar añadir el pimentón cocinar 2—3 minutos añadir los garbanzos escurridos la morcilla , lacón y beicon cortados en trozos grandes cubrir con el caldo de cocción y dejar cocinar 10—12 minutos rectificar de sal , retirar del fuego dejar reposar unos minutos y servir caliente.

• Chorizos 2—3 unidades (200 gramos)

• Jamón serrano 100 gramos (picadito en dados pequeños)

• Cebolla tierna 1

• Tomate fresco maduro y rallado 2

• Agua 1,5 litros (o caldo de verduras o de carne suave obcional)

• Hebras de azafrán 10 (trituradas)

• Fideos gruesos o mermicel 100 gramos

• Sal*pimienta*aceite de oliva virgen extra

1. Poner una cacerola al fuego con 2—3 cucharadas de aceite y calentar el aceite y sofreír los chorizos cortados en daditos cocinar 4—5 minutos y añadir el jamón serrano cortado en dados pequeños cocinar 1--2 minutos. 

2. Retirar chorizo y jamón de la cacerola con una espumadera y reservar pelar y cortar la cebolla en pequeño y sofreír con en el mismo aceite y en la misma cacerola cocinar a fuego lento hasta que este blandita lavar y rallar los tomates y añadir a la cacerola cocinar hasta que reduzca el agua. 

3. Añadir la mitad del agua o caldo y hervir unos minutos retirar la cacerola del fuego y triturar con túrmix poner al fuego y añadir el resto del liquido sazonar y hervir unos 20 minutos a fuego lento retirar la grasa y espuma producida añadir el chorizo y jamón reservado y el azafrán triturado cuando comience a hervir añadir los fideos y cocinar hasta que estén cocidos según el fabricante y servir la sopa bien caliente.  Opcionalmente, se pueden poner los huevos y acompañar la sopa.

• Garbanzos cocidos 2 tarros ( 800 gramos )

• Sepia limpia 600 gramos

• Pollo 4 jamoncitos

• Cebolla 4 cucharadas

• Dientes de ajo 3—4*perejil fresco picadito 1 cucharada

• Salsa de tomate casero 1 taza

• Pimentón dulce 1 cucharada *sal*pimienta *aceite de oliva virgen extra 4 cucharadas

• Caldo de pescado 1 litro*vino blanco 1 vaso

1. Quitar el hueso a los jamoncitos de pollo y hacer bastoncitos poner una sartén al fuego con una cucharada de aceite con 1 diente de ajo laminado y sofreír el pollo hasta dorar ligeramente retirar del fuego y reservar y en la misma sartén añadir 1 cucharada más de aceite y sofreír la sepia previamente escaldada en agua y escurrida cortada en dados regulares cocinar 5—6 minutos retirar y reservar junto con la salsa resultante. 

2. Poner una sartén al fuego con el resto del aceite y pochar 2 dientes de ajo junto con la cebolla hasta casi dorar añadir los bastoncitos de pollo y la sepia rehogar añadir el vino blanco dejar reducir añadir el pimentón y la salsa de tomate cocinar 4—5 minuto y añadir el caldo de pescado sazonar con sal y pimienta dejar cocinar a fuego lento hasta que el pollo y sepia estén blanditos. 

3. Añadir los garbanzos y cocinar a fuego lento 10—12 minutos rectificar de sal si fuese necesario añadir el perejil picadito espolvoreado por encima al servir bien caliente en cuencos individuales o en una sopera Las legumbres en conserva no es necesario escurrirlas pues el caldo o liquido que contienen no son nocivos para la salud solo contienen agua sal y antioxidantes solo se pueden escurrir si el guiso tiene demasiado caldo.

• Judías verdinas 400 gramos

• Chorizos para escaldar 2

• Morcillas de cebolla

• Codillo de cerdo a punto de sal 1

• Cebolla pequeña 1*hoja de laurel 2

• Salsa de tomate casera 1 taza

• Pimiento rojo pequeño1*cucharada de pimentón dulce 1

• Aceite de oliva virgen extra 100 ml.*sal*harina*

1. Poner las judías verdinas a remojo el día anterior. 

2. Poner una cacerola al fuego con agua y la morcilla ^*chorizo y lacón y cocinar a fuego lento (como las carnes son en diferente textura hay que tener cuidado de quitar las carnes así como estén cocinadas. 

3. Poner las judías ya escurridas en una cacerola a fuego lento y añadir la hoja de laurel y en una sartén con 3—4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra pochar la cebolla y el pimiento rojo cocinar 6—7 minutos y agregar la salsa de tomate casera pimentón y la cucharadita de harina (opcional) dejar cocinar a fuego lento y añadir este sofrito a las judías cuando estén casi en su punto sazonar y añadir caldo de la cocción de las carnes dejar cocinar unos minutos para que se integren todos los ingredientes. 

4. Trocear las carnes cuando el lacón este tierno ya que tardara algo mas de tiempo en cocinarse del todo añadir estas carnes a las judías dar un hervor de unos minutos a fuego lento y comprobar si necesita sazonar de nuevo retirar del fuego dejar reposar unos minutos y servir bien cliente en cuencos o platos para sopa o en sopera.

• Lentejas pardinas 400 gramos

• Zanahorias tiernas 2

• Cebolla tierna 1

• Guisantes verdes congelados 150 gramos

• Tomate maduro 1

• Patatas mediana 1

• Dientes de ajo 2

• Pimiento rojo pequeño 1

• Pimentón 1 cucharada

• Aceite de oliva virgen extra 3 cucharadas

• Sal*laurel

• Alitas de pollo 12 unidades

1. Lavar las lentejas con agua fría escurrir poner una cacerola al fuego con las lentejas cubiertas con agua primero a fuego fuerte y al comenzar a hervir fuego lento. 

2. Lavar las verduras escurrir y cortar en dados reservar * pelar y cortar las patatas reservar dentro de un bol con agua para que no se oxiden ,limpiar las alitas de pollo poner una cacerola al fuego poner sal y pimienta a las alitas y saltear unos minutos con aceite de oliva virgen extras retirar y reservar en la misma sartén marcar las verduras rehogar unos minutos 6—8 , añadir las alitas de pollo añadir el pimentón y la hoja de laurel añadir las patatas , cocinar unos minutos mas. 

3. Juntar verduras alitas lentejas sazonar y dejar cocinar a fuego lento hasta que esté todo bien cocinado remover de vez en cuando para que no se queme dejar reposar unos minutos y servir bien caliente. 

• Lentejas pardinas 400 gramos

• Zanahorias tiernas 2*dientes de ajo 2—3

• Cebolla pequeña 1*calabaza o calabacín 150 gramos

• Cilantro fresco 1 cucharada*salsa de tomate casero 2 cucharadas

• Pimiento rojo ½ *pimiento amarillo ½ *hoja de laurel 1

• Colas de langostinos 12

• Aceite de oliva virgen extra 100 ml.*sal*pimienta recién molida

• Pimentón dulce 1 cucharada *vino blanco 1 vaso

1. Poner las lentejas a remojar la noche anterior con agua fresca , al dia siguiente poner una cacerola al fuego con agua nueva solo que las cubra poner un poco de sal, añadir más agua si fuese necesario y hervir las lentejas con la hoja de laurel a fuego lento mientras tanto lavar y cortar las verduras en dados al gusto. 

2. Poner una cacerola o sartén al fuego con 2 cucharadas de aceite y rehogar las verduras, cebolla 1 diente de ajo machacado, zanahoria, calabaza o calabacín y pimientos dejar cocinar a fuego lento hasta que estén blandas las verduras, añadir en este momento la cucharada de pimentón remover y añadir el vino blanco cocinar 3—4 minutos o hasta que el vino reduzca sazonar con sal y pimienta , agregar el cilantro remover bien y retirar del fuego la cacerola y reservar. 

3. Poner una sartén al fuego con 2 cucharadas de aceite con 1 diente de ajo picadito y saltear las colas de langostinos previamente peladas y retirar las arenillas que tiene en la parte de arriba sazonar con sal y pimienta solo hasta que cambien de color retirar y reservar. 

4. Añadir las verduras a las lentejas ya cocinadas y tiernas cocinar a fuego lento 3—4 minutos y agregar las colas de langostinos y cocinar hasta que haga chu—chu. 

5. Dejar reposar unos minutos y servir bien calientes en boles soperos o platos hondos para sopa o bien en una sopera.

• Judías verdinas 500 gramos

• Espárragos verdes 1 manojo

• Cebollas 1

• Pimiento rojo ½*pimiento amarillo ½

• Dientes de ajo 2—3*hoja de laurel 1

• Zanahorias tiernas 2

• Tomate maduro 1*pimentón dulce 1 cucharada

• Sal*aceite de oliva virgen extra

• Caldo de verduras 1 ½ litros

• Queso batido agrio 4 cucharaditas

• Eneldo fresco picadito 2 cucharadas

1. Poner a remojo con agua las judías el día anterior. 

2. En una cacerola poner al fuego las verdinas con agua media cebolla y una zanahoria cocinar a fuego medio hasta que estén tiernas pero enteras sin que se rompan. 

3. Mientras se cocinan las verdinas poner una sartén al fuego con el aceite de oliva virgen extra y añadimos las verduras cortadas en daditos (brunoise) confitar a fuego lento con las verduras confitadas añadir una cucharada de pimentón dulce rehogar unos minutos y agregar el caldo de verduras cocinar a fuego lento añadir las verdinas pasadas por un colador picar la zanahoria y añadir dejar cocinar 10 minutos o hasta que las verdinas estén bien tiernas retirar del fuego y dejar reposar unos minutos. 

4. Servir en platos soperos con una cucharadita de queso batido agrio y una cucharadita de eneldo picadito Las verduras deben de quedar enteras sin que se deshagan* añadir a las verdinas agua fría al cocer si fuese necesario. 

• Lentejas 400 gramos

• Contra muslos de pollo 300 gramos(sin hueso sin piel)

• Pimiento rojo 4 cucharadas en cubitos

• Bimi de brócoli 1bandeja

• Tomates cherry 100 gramos

• Espárragos verdes 1 manojo

• Aceite de oliva virgen extra 4 cucharadas

• Sal*pimienta *pimentón

• Hoja de laurel 1

• Eneldo fresco picadito 4 cucharaditas

1. Lavar las lentejas con agua fría y escurrir *poner una olla o cacerola al fuego con agua y añadir las lentejas y la hoja de laurel cuando comiencen a hervir reducir el fuego a mínimo. 

2. Trocear el pollo en dados o tiras lavar las verduras y trocear en dados regulares *poner una sartén antiadherente al fuego con el aceite de oliva viren extra dejar calentar y añadir el pollo troceado remover y dejar que se dore agregar las verduras rehogar 5—6 minutos y añadir el pimentón remover y dejar cocinar a fuego lento sazonar con sal y pimienta. 

3. Juntar el pollo con las lentejas cuando ambas estén ya cocinadas sazonar de nuevo y dejar cocinar a fuego lento 10 minutos para que los sabores se integren bien retirar del fuego y dejar reposar unos minutos y servir clientes con una cucharadita de eneldo fresco picadito.

1. Tomate maduro bien rojo 1 kilo

2. Pimiento verde 1*pimiento rojo 1 mediano

3. Cebolla picadita 3 cucharadas (para guarnicion)

4. Dientes de ajo 2*pan del día anterior 60 gramos

5. Agua fría 300ml.*sal*vinagre de vino de jerez 40 m.

6. Aceite de oliva virgen extra 60 ml.

1. Lavar las verduras y cortar en trozos regulares *reservar unas tiras de pimiento verde *rojo *tomate*pepino y cebolla para hacer cubitos para poner como guarnición y decorar a gusto. 

2. Añadir el pan troceado agua vinagre aceite de oliva virgen extra y triturar con una túrmix pasar por un colador para eliminar las pieles de las hortalizas quedara muy fino. Poner en la nevera unas 2 horas para que se enfríe bien y servir en tazas o cuencos para gazpacho o en platos hondos poner la guarnicion en rabaneras y servir las verduritas al gusto. 

• Judías verdinas 500 gramos

• Espárragos verdes 1 manojo

• Cebollas 1

• Pimiento rojo ½*pimiento amarillo ½

• Dientes de ajo 2—3*hoja de laurel 1

• Zanahorias tiernas 2

• Tomate maduro 1*pimentón dulce 1 cucharada

• Sal*aceite de oliva virgen extra

• Caldo de verduras 1 ½ litros

• Queso batido agrio 4 cucharaditas

• Eneldo fresco picadito 2 cucharadas

1. Poner a remojo con agua las judías el día anterior.

2. En una cacerola poner al fuego las verdinas con agua media cebolla y una zanahoria cocinar a fuego medio hasta que estén tiernas pero enteras sin que se rompan. 

3. Mientras se cocinan las verdinas poner una sartén al fuego con el aceite de oliva virgen extra y añadimos las verduras cortadas en daditos (brunoise) confitar a fuego lento con las verduras confitadas añadir una cucharada de pimentón dulce rehogar unos minutos y agregar el caldo de verduras cocinar a fuego lento añadir las verdinas pasadas por un colador picar la zanahoria y añadir dejar cocinar 10 minutos o hasta que las verdinas estén bien tiernas retirar del fuego y dejar reposar unos minutos. 

4. Servir en platos soperos con una cucharadita de queso batido agrio y una cucharadita de eneldo picadito Las verduras deben de quedar enteras sin que se deshagan* añadir a las verdinas agua fría al cocer si fuese necesario.

• Alubias canela 500 gramos

• Almejas para marinera 600 gramos

• Cebolla blanca 1*dientes de ajo 3—4*laurel 1 hoja

• Perejil picadito 2 cucharadas*sal*pimienta

• Aceite de oliva virgen extra 60 ml.

• Harina de trigo 1 cucharada

• Caldo de pescado ½ litro*vino blanco 1 vaso

• Tomate maduro 1

1. Poner las almejas en un bol grande con agua fría y una cucharadita de sal para que expulsen las arenillas y en un lugar más fresco de la cocina cambiar el agua varias veces para que se oxigenen. 

2. Poner en una cacerola las alubias ya puestas a remojo el día anterior con media cebolla el tomate cortado por la mitad y la hoja de laurel y cubrir con agua fría ( la mitad del agua de remojo pasada por un colador) poner al fuego vivo hasta que rompa a hervir despumar y poner a fuego lento hasta que estén tiernas. 

3. Mientras se cocinan las alubias poner otra cacerola al fugo con cuatro cucharadas de aceite de oliva virgen y pochar la cebolla picadita junto con 2—3 dientes de ajo picadito cuando la cebolla coja un color brillante no dorado añadir el vino blanco y dejar reducir a la mitad agregar la harina y remover para que no se hagan grumos y añadir poco a poco cado de pescado hasta obtener una salsa ligadita sazonar con sal y pimienta añadir el perejil picadito y dejar hervir a fuego lento 4—5 minutos para que la harina se cueza añadir las almejas escurridas y las alubias sin la cebolla sin el tomate y sin la hoja de laurel sazonar de nuevo tapar la cacerola hasta que comiencen a hervir y se abran las almejas no necesitan hervir mucho solo hasta que se abran tapar de nuevo la cacerola dejar reposar unos minutos y servir en cazuela de barro a la mesa o en bonita sopera.

• Tomates maduros bien rojos 1 kilo

• Pimiento rojo 1

• Dientes de ajo 2

• Huevos duros 2

• Filetes de anchoas 4

• Pepinos 1

• Cucharadas de vinagre de manzana ½ taza

• Aceite de oliva virgen extra 1 taza

• Sal pimienta

1. Lavar los tomates y quitar la piel lavar el pimiento rojo y quitar las pepitas y las vetas blancas y cortar en trozos y poner en un bol grande pelar el pepino y los dientes de ajo cortar en trozos y juntar con el tomate y pimiento añadir el vinagre aceite de oliva virgen extra y las yemas de huevo duro. 

2. Triturar en una túrmix y pasar por un colador chino poner sal y pimienta al gusto y unos cubitos de hielo poner al frigorífico para que se enfríe bien. 

3. Cortar las claras de huevo y las anchoas poner por encima del gazpacho al momento de servirlo.

• Pan de hogaza del día anterior

• Dientes de ajo 2

• Jamón serrano 50 gramos

• Pimentón dulce 1 cucharadita

• Aceite de oliva virgen extra 2—3 cucharadas

• Sal, caldo de verduras o caldo de carne

• Huevos 2

1. Cortar el pan en rebanadas finas la cantidad que desee cada comensal y reservar. 

2. Pelar los ajos y retirar la parte central de los ajos , cortar en laminas finas, cortar el jamón serrano en tiras finas.

3. Poner una sartén al fuego con el aceite de oliva v. e. y saltear ligeramente las laminitas de ajo sin que se doren demasiado añadir las rebanaditas de pan saltear un poco para que se integren bien los ingredientes y retirar la sartén del fuego y dejar que se enfrié un poco añadir el pimentón y el jamón serrano remover para mezclar bien los ingredientes.

4. Distribuir el contenido de la sartén en las cazuelitas de barro añadir el caldo elegido ya sazonado teniendo en cuenta el contenido de sal que tiene el jamón serrano poner las cazuelitas sobre la parrilla o plancha poner un huevo a cada cazuelita y dejar que hierva 2 minutos y dejar reposar un momento hasta que las cazuelitas dejen de humear hace mal efecto servir las sopas en la mesa.

5. Servir las sopas con las cazuelitas sobre un plato y servilleta de celulosa debajo para que la cazuelita no resbale.

• Rebanadas de pan frito (en dados) 

• Lonchas o lascas de pan candial o bragado del día anterior 100 gramos

• Caldo de verduras o agua 1 ½ litro

• Huevos 4, sal  y pimienta

• Aceite de oliva virgen extra 2 cucharadas

Muestra de pan candial o bragado.

El pan elegido debe ser de este tipo si se quiere que la receta salga al estilo manchego. 

• Melon limpio sin piel sin pepitas 1 kilo

• Nata para cocinar 200 ml.

• Lonchas de jamon ibérico al gusto

• Aceite de oliva virgen extra 60 ml.

• Hojas de hierbabuena

• Sal*pimienta

• Caldo de verduras 1 litro

• Zanahoria 1

• Tomate 1 pequeño

• Cebolla 2 gajos

Meter en un recipiente para microondas el aceite y unas hojas de hierbabuena 1 minuto o minuto y medio, sacar, tapar y reservar Hacer un caldo con las verduras, retirar del fuego y pasar el caldo por un colador fino meter el caldo en el frigorífico , a continuación lavar y pelar el melón y abrir por la mitad en sentido largo, quitar las pepitas y el resto del interior del melón, poner en un vaso batidora añadir una taza de caldo de verduras y triturar bien pasar por un colador chino y reservar el caldo obtenido, (será lechoso), a continuación, con una cucharilla de vaciado hacer varias bolitas de melón y reservar, triturar el resto de la pulpa del melón, pasar por colador chino, a continuación poner en un recipiente los dos jugos resultantes del melón mezclar bien sazonar con sal y meter en el frigorífico 3-4 horas para que se enfríe bien y servir la sopa poner en platos hondos lascas de jamón ibérico bolitas de melón, servir la sopa y regar por encima hilitos de aceite de hierbabuena. El jamón se puede hacer crujiente en el horno o microondas ,en el microondas sobre papeles de cocina 1-2 minutos según grosor y se parte con un mortero entre un paño limpio y dado golpes con el rodillo de estirar la masa Se puede servir el jamón en lascas pequeñas al natural.

• Granos de mostaza amarillos 60 gramos

•  Vinagre de Vino blanco 70 ml.

•  Vinagre de Vino blanco seco 60 ml.

• Sirope de miel 3 cucharadas

• Cúrcuma molida 1 cucharada

• Sal y Salsa Perrins 2 cucharadas

Verter en un recipiente de cristal los granos de mostaza y cubrir con los vinagres , el sirope de miel, la cúrcuma y la sal, tapar y meter en el frigorífico 3—4 días, sacar del frigorífico pasado este tiempo añadir la salsa Perrins y triturar bien con cuchillas o un robot de cocina , poner en un recipiente con tapa hermética y conservar en frigorífico.

•  Gambas o langostinos 700 gramos

• Nécoras pequeñas 2—3

• Rape cola o lomos 400 gramos

• Cebolla 1, diente de ajo1, tomate triturado 200 gramos, zanahoria tierna 1, brandy 1 copa, sal, agua 1 litro, aceite de oliva virgen extra 60 ml, vino blanco 100 ml., nata.

Pelar gambas o langostinos y reservar , limpiar el rape de piel y espinas reservar, a continuación lavar y cortarlas verduras y poner una cacerola al fuego con aceite de oliva virgen extra, sofreír las verduras y añadir las cascaras y espinas y las nécoras machacadas remover bien para integrar la mezcla y remover de vez en cuando, añadir el vino blanco y el brandy dejar que el alcohol se evapore y añadir la salsa de tomate cocinar 3—4 minutos y poner el agua y dejar hervir 15—20 minutos a fuego lento no es necesario que reduzca el caldo, a continuación triturar el fondo y pasar por un colador chino ,en otra cacerola con 3..4 cucharadas de aceite rehogar los mariscos y el rape cortados en trozos( reservar 2 cucharadas de marisco para guarnecer la crema) y añadir el caldo ya colado añadir la nata y dejar hervir 5 minutos sazonar y triturar la crema dejar hervir 2—3 minutos mas servir caliente en platos hondos o tazas para consomé. Acompañar trocitos de langostino o bambas y gotas de aceite trufado.

• Tomates maduros 800 gramos

• Cebollas 1 pequeña

• Dientes de ajo 1

• Rama de tomillo 1

• Rama de oregano 1

• Sal

• Pimienta recién molida

• Litros de agua 1

• Tofu 200 gramos

• Aceite de oliva virgen extra 2 cucharadas

• Hojas de albahaca fresca 2—3

Lavar los tomates, cortar en trozos, limpiar la cebolla, el diente de ajo cortar en daditos pequeños, poner una cacerola al fuego con el aceite de oliva, rehogar la cebolla junto con el ajo unos minutos, añadir el tomate, las hiervas y sofreír unos minutos, sazonar añadir el agua y poner a hervir a fuego lento con la cacerola tapada 25—30 minutos.

Triturar con una túrmix y pasar por tamiz, sazonar de nuevo si fuera necesario. 

A continuación cortar el tofu en daditos, dorar en una sartén antiadherente con unas gotas de aceite de oliva, cortar las hojas de albahaca.

Servir la sopa con daditos de tofu y juliana de albahaca fresca.