• Gambones 12 piezas

• Chipirones 1 kilo

• Gulas 150 gramos

• Dientes de ajo 8—10

• Arroz redondo 300 gramos

• Caldo de pescados 2 litros (casero o en brik)

• Queso rallado mozarela 100 gramos

• Aceite de oliva virgen extra 100ml.

• Sal*pimienta recién molida *perejil fresco picadito*guindilla (opcional)

1. Limpiar los chipirones poner en un escurridor y reservar pelar los langostinos retirar el intestino (un cordoncito negro que tiene en el lomo) y reservar las colas ya limpias. 

2. Pelar los dientes de ajo quitar la parte central amarilla de los ajos y cortar en laminas, poner una sartén suficientemente grande al fuego con la mitad del aceite y dorar los ajos (dejar una cucharadita de ajos para las gulas) saltear los langostinos sazonar con sal y pimienta al cambiar de color los langostinos retirar y conservar en un cuenco y tapar. 

3. En el mismo aceite de saltear los langostinos saltear los chipirones 3—4 minutos sazonar y retirar reservar tapados y en la misma sartén añadir el arroz rehogar y añadir caldo de pescado hirviente fuego lento añadir caldo como haga falta añadir los tentáculos de los chipirones cocinar el arroz hasta su cocción perfecta y que este meloso añadir el queso rallado mezclar bien retirar del fuego y tapar reservar. 

4. Poner una sartén al fuego con 2 cucharadas de aceite y dorar el resto de los ajos añadir las gulas saltear y retirar del fuego reservar caliente. 

5. Poner en los platos el arroz y añadir los demás ingredientes decorando al gusto añadir perejil picadito por encima y servir bien caliente.

• Pechuga de pollo 300 gramos

• Pimiento rojo 1*pimiento verde 1*pimiento amarillo 1/2

• Calabacín tierno 1*cebolleta tierna 1 taza

• Dientes de ajo 2*jengibre fresco 1 cucharadita del café

• Judias verdes planas 100 gramos

• Arroz basmati 1 taza

• Aceite de oliva virgen extra *sal*salsa de soja 2 cucharadas

• Salsa de ostras 2 cucharadas*aceite de sésamo 1 cucharada *pimienta recién molida

1. Hervir el arroz con abundante agua dejar al dente enfriar con un colador chino escurrir bien y reservar. 

2. Lavar y secar las verduras y cortar en juliana fina sofreír en una sartén o en un bok los ajos jengibre y semillas de sésamo añadir las verduras y saltear a fuego medio alto durante 5—6 minutos agregar el arroz remover bien para mezclar los ingredientes sazonar con sal y pimienta recién molida añadir las salsas remover y cocinar 2 minutos y servir bien calientes Se puede sustituir el arroz por fideos o tallarines chinos.

• Arroz basmati 300 gramos

• Agua 350ml.

• Ralladura de lima una pizca, una pizca de semillas de cilantro, una pizca de semillas de hinojo

• Huevos 4

• Zanahorias 1pimiento rojo 1pimiento amarillo 1

• Cebolla blanca picadita 2 cucharadas tomate tipo pera 1

• Aceite de oliva virgen extra salpimienta

• Calabacín pequeño 1

• Acetato balsámico

1. Lavar las verduras y cortar en dados pequeños ( la zanahoria hervida) poner una sartén al fuego con 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra y confitar las verduras a fuego lento sazonar con sal y pimienta dejar reducir el jugo retirar y reservar. 

2. Lavar el arroz con abundante agua con las manos para eliminar el almidón y dejar reposar unos minutos para que se hidrate. 

3. En un bol poner las hiervas aromáticas y la ralladura de lima solo una pizca reservar. 

4. Colar el arroz poner una cacerola al fuego con 350ml. de agua y cuando comience a hervir añadir el arroz remover y dejar hervir hasta que este cocinado apagar el fuego y reservar en la misma cacerola. 

5. Poner una sartén antiadherente añadir las hiervas aromáticas y tostara fuego muy lento añadir el arroz sazonar remover y agregar una pizca de ralladura de lima juntar con las verduras confitadas remover para integrar bien los ingredientes. 

6. Rellenar moldes redondos de acero con el arroz pochar los huevos y poner sobre el arroz retirar los moldes y servir bien clientes decorar a gusto.

• Cintas verdes 320 gramos

• Jamón york 150 gramos

• Jamón serrano 150 gramos

• Queso tipo filadelfia 150 gramos

• Yemas de huevo 3

• Sal 

• Pimienta

• Queso recién rallado en un cuenco a la mesa (opcional)

1. Poner una cacerola al fuego con 3 ½ litros de agua y 30 gramos de sal cuando comience a hervir añadir las cintas verdes y remover hasta que comience el agua a hervir dejar el tiempo que indique el fabricante sea pasta seca o fresca remover de vez en cuando. 

2. Mientras la pasta hierve cortar el jamón serrano y el jamón york en daditos o en bastoncitos a continuación batir en un bol las yemas y el queso crema añadir los dos tipos de jamón picaditos mezclar y reservar. 

3. Cuando la pasta esté cocinada al punto de cocción deseada escurrir bien y en la misma cacerola añadir la salsa carbonara poner en platos individuales y servir calientes. 

• Cintas verdes de espinacas 300 gramos

• Claras de huevo 6—8

• Jamón de york 200 gramos ( un taco para hacer cubitos)

• Salsa de pimientos asados del bierzo 200 gramos

• Frutos secos al gusto

• Queso rallado obcional

• Sal pimienta dientes de ajo 1—2

• Aceite de oliva virgen extra 2—3 cucharadas

1. Poner un sartén al fuego con 2—3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra añadir los dientes de ajo cortados en 2-3 trozos y dorar un poco añadir los pimientos asados troceados sazonar rehogar 2 minutos y poner los pimientos y 1 cucharada de frutos secos y triturar hasta obtener una crema fina reservar y mantener caliente. 

2. Batir las claras de huevo sazonar hacer con el jamón de york daditos y añadir a las claras de huevo ya batidas poner una sartén al fuego con una pizca de aceite y hacer una tortilla como si fuese de patatas voltear dejar que se cuaje bien cortar en cubitos y reservar. 

3. Poner una cacerola al fuego con agua 3 litros para 300 gramos de pasta y 30 gramos de sal cuando el agua comience a hervir añadir las cintas remover hasta que comience a hervir remover de vez en cuando dejar hervir siguiendo las indicaciones del fabricante. 

4. Escurrir bien la pasta añadir 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra y mezclar bien con las cintas y poner en platos individuales añadir los cubitos de tortilla y salsear con la salsa de pimientos servir bien calientes Queso obcional en cuencos.

• Arroz redondo 250 gramos

• Sepia limpia 400 gramos

• Langostinos 8—10

• Cebolla roja pequeña 1

• Dientes de ajo 1

• Pimiento rojo picadito 2 cucharadas

• Salsa de tomate casero 1 taza pequeña

• Caldo de pescado 1 litro vino blanco 1 vaso

• Aceite de oliva virgen extra sal pimienta

1. Pelar los langostinos poner sal y pimienta y en una cacerola o sartén antiadherente al fuego rehogar solo un minuto y retirar reservar a continuación añadir a la cacerola la cebolla y el diente de ajo picaditos y el pimiento rojo sofreír 5—6 minutos y añadir la sepia cortada en dados rehogar hasta que suelte el agua añadir la salsa de tomate y el vino blanco dejar reducir unos minutos a fuego lento añadir caldo de pescado y sazonar dejar cocinar hasta que la sepia este blandita.

2. Añadir el arroz con el fondo hirviente rehogar 2—3 minutos y añadir caldo de pescado poco a poco hasta que el arroz este al dente añadir los langostinos y el jugo que han desprendido sazonar de nuevo y dejar cocinar 5-6 minutos a fuego lento vigilar su cocción. 

3. Apagar el fuego y dejar reposar 2---3 minutos emplatar con o sin molde y decorar al gusto.

• Masa de hojaldre redonda 1

• Filetes de boquerones sin espinas 250 gramos

• Tomatitos cherry variados 200 gramos

• Salsa de tomate casera 150 gramos

• Cebolla confitada 4 cucharadas

• Queso mozzarella 200 gramos

1. Estirar la masa sobre la bandeja del horno cubierta con el papel de la misma masa y poner tiras finas de queso por todo alrededor de la masa y hacer un dobladillo para oculta el queso y con un pincel o brocha de silicona especial cocina pintar ligeramente la masa de hojaldre y poner una ligera capa de queso rallado la cebolla confitada por toda la superficie de la masa sin que quede apelotonada poner una capa de boquerones bien secos que no aporten agua, cortar los tomatitos Cherry distribuir por toda la pizza sazonar con sal y pimienta rallar el queso y cubrir la pizza.  

2. Meter al horno precalentado a 200º en la mitad del horno durante 12 minutos y pasado este tiempo poner la bandeja en el fondo del horno a 170º durante 5 minutos vigilar su cocción pues todos los hornos no son igual con respecto a la temperatura que alcanzan el hojaldre a una temperatura inadecuada se quema fácilmente. 

3. Sacar del horno y servir de inmediato.

• Masa redonda brisa 1

• Huevos gordos 4

• Nata para cocinar 200ml.

• Cebolla roja 1

• Mantequilla 60 gramos

• Salmon limpio sin espinas sin piel 250 gramos

• Queso rallado a gusto 150 gramos

• Sal, y pimienta.

• Para la pasta brisa: 

  • (250 gramos de harina

  • 125 gramos de mantequilla

  • huevos 2 y sal.

Poner en un bol grande la harina tamizada y agregar la sal y mantequilla en pomada o ligeramente derretida batir un poco los huevos y añadir a la mezcla trabajar con las manos hasta obtener una masa que se desprenda fácilmente de los dedos hacer una bola tapar con papel film y dejar reposar 40—45 minutos, pasado el tiempo de reposo estirar la masa con un rodillo y cubrir el molde preferiblemente desmontable pincha con un tenedor la base de la masa y hornea 10 minutos a 180º, pon unas legumbres sobre un papel de horno o de aluminio para que la masa no suba, retira del horno y reserva hasta rellenar mientras esta la masa en el horno poner una sartén al fuego con 60 gramos de mantequilla y confitar la cebolla lentamente, retirar y escurrir la cebolla en un colador, hervir el salmón ligeramente enagua y una pizca de sal dejar enfriar un poco para desmenuzar y mezclar en un bol la cebolla, salmón, nata, huevos un poco batidos, sal, pimienta, queso rallado mezclar bien los ingredientes y verter sobre el molde y meter al horno previamente calentado a 180º 25—30 minutos, pinchar con un palillo o punta de un cuchillo fino para comprobar su cocción si no sale limpia hornear unos minutos mas bajar la temperatura del horno a 160º —170º para que no se dore demasiado, dejar enfriar por completo para desmoldar cortar y servir frio o caliente en microondas.

Hoja de hojaldre redonda 1

Boloñesa 300 gramos

Salsa de tomate 1 taza

Queso rallado (4 quesos 200 gramos)

Tomatitos Cherry 150 gramos

Queso gouda 100 gramos

Orégano una pizca (opcional)

Precalentar el horno a 180º ,a continuación extender una hoja de hojaldre redonda sobre un papel de hornear y en la placa del horno pincelar la masa dejando un borde alrededor de la hoja de hojaldre y cubrir con la boloñesa, y poner el queso rallado, los tomatitos y tiras de queso gouda y una pizca de orégano , meter en el horno 20–25 minutos 8 los últimos 10 minutos solo calor por debajo. El orégano se puede poner al sacar la piza del horno y servirla 3-4 minutos después para que el aroma del orégano se distribuya por toda la piza.

• Carne picada ternera –cerdo 300 gramos

• Zanahorias1

• Puerros 1

• Cebolla ½

• Dientes de ajo 2

• Apio 1 caña (obcional)

• Albahaca 1

• Cucharadita

• Orégano 1 cucharadita

• Salsa de tomate 2 tazas

• vino tinto 1 vaso

• Sal y pimienta

• Aceite de oliva virgen extra 100 cc.*

• Tallarines 400 gramos

• Queso rallado parmesano 200 gramos

Poner en una cacerola la mitad del aceite y rehogar las carnes unos minutos y en otra cacerola poner el resto del aceite y sofreír todas las verduras picaditas fino hasta que suelten sus jugos, añadir el vino tinto y dejar reducir, añadir la salsa de tomate y las carnes rehogadas, sazonar con sal y pimienta, dejar cocinar hasta que se confite en una cazuela, poner agua (1 litro por cada 100 gramos de pasta y 10 gramos de sal por cada litro de agua, cuando comience a hervir poner la pasta y remover hasta que la pasta se suelte por completo, dejar hervir según recomendaciones del fabricante escurrir la pasta y emplatar servir bien caliente.

• Carne picada mixta 300 gramos

• Cebolla picadita 1 cucharada

• Dientes de ajo 1

• Cebolla pequeña 1

• Huevos 1

• Tomate maduro y rallado sin piel ni pepitas 2 tomates

• Zanahorias 2

• Pimiento rojo 1 pequeño

• Ramillete de hiervas aromaticas 1

• Aceite de oliva virgen extra 100 ml.

• Sal –pimienta –nuez moscada-perejil picado—rebanada de pan de molde

• Vino blanco 1 vasito—1 vasito de leche

• Espaguetis 500 gramos

• Queso rallado 100 gramos

• Tomatitos cherry 24 unidades

Poner en un bol la carne picada, añadir cebolla picadita, 1 huevo sal, pimienta, nuez moscada, 1 rebanada de pan remojada en leche mezclar bien y dejar reposar en frigorífico 30 minutos, mientras tanto hacer la salsa poner en una sartén o cacerola aceite de oliva virgen extra y pochar la cebolla picadita en dados , añadir el diente de ajo , y el tomate rallado dejar confitar todo junto , lavar y picar el pimiento rojo , la zanahoria y picar en dados ,añadir al rehogado de cebolla y tomate y añadir el ramillete de hiervas , rehogar , añadir una cucharadita de harina remover unos minutos y añadir el vino blanco y dejar reducir sazonar al gusto , agregar un poco de caldo si las verduras están un poco duras y dejar cocinar a fuego lento hasta que estén blanditas y mientras la salsa se cocina, hacer las albóndigas, con una cucharilla hacer pellizcos en la carne adobada y hacer bolitas pequeñas y pasar por harina y disponer en una bandeja o fuente que no se toquen entre si , poner una cacerola con agua y una pizca de sal y cuando hierva añadir las albóndigas y dejar hervir 5 minutos ,retirar y añadir a la salsa dejar cocinar 10 minutos a fuego lento sazonar de nuevo si hace falta, añadir los tomatitos y retirar las albóndigas del fuego a continuación poner una cacerola hervir los espaguetis ( 1 litro de agua por 100 gramos de pasta y 10 gramos de sal por litro de agua ) cuando rompa a hervir añadir la pasta y remover hasta que esté suelta dejar hervir según el fabricante sea pasta seca o pasta fresca , al dente o a gusto de cada uno escurrir y añadir la pasta a las albóndigas o las albóndigas a la pasta remover y servir en platos o cuencos poner queso rallado y decorar al gusto servir bien caliente.

• Arroz tipo bomba 1 kilo

• Conejo troceado 500 gramos

• Contramuslos de pollo sin hueso 500 gramos

• Costilla de cerdo o magro de cerdo 500 gramos

• Anillas de pota o calamar 500 gramos

• Mejillones 2 kilos

• Langostinos crudos 20 piezas

• Pimiento rojo 1

• Alcachofas troceadas 200 gramos

• Garrofon o judías verdes planas 200 gramos

• Tomate rallado 150 gramos

• Dientes de ajo 2 picadito , perejil picadito 1 cucharada

• Sal—pimenta—pastillas de pollo 2

• Aceite de oliva virgen extra 200 ml.

• Caldo de pollo o verduras (doble que de arroz -1 de arroz por dos de caldo)

• Pimenton dulce 1 cucharada –colorante ½ cucharadita

Poner una paellera al fuego con el aceite, salpimentar los langostinos y sofreír hasta que cambien de color solo un minuto, retirar y reservar, a continuación freír en el mismo aceite las carnes troceadas hasta que estén doradas, apartar las carnes hacia los lados de la paellera y poner el calamar remover unos minutos y juntar a continuación con las carnes remover mezclar y dejar cocinar unos minutos, añadir el pimiento rojo troceado, y las verduras remover sazonar añadir el pimentón y mezclar bien poner el colorante (azafrán) añadir dos o tres cucharones de caldo y dejar cocinar a fuego moderado hasta que las carnes estén blandas, mientras y en una cacerola amplia poner los mejillones lavados a cocer con un poco de agua, cuando comience a hervir remover con una espumadera y retirar los mejillones que se habrán, retirar los pelillos que tienen y dejar la concha mas bonita reservar colar el caldo y mezclar con el caldo de cocción del arroz, (los pelillos no se deben de retirar antes de cocer por que se mata al mejillón y al cocer no se abren y las lapas que tienen las conchas por fuera se retiran fácilmente después de cocerlos). Montamos la paella, medir e arroz en un cuenco o recipiente y añadir a la paellera el doble del volumen del arroz de caldo poner a hervir a fuego fuerte al hervir poner el arroz por toda la paellera y remover para mezclar bien con todos los ingredientes dejar hervir 10 minutos a fuego fuerte removiendo continuamente para que no se pegue, pasados 10 minutos reducir el fuego a lento sazonar de nuevo si hace falta y poner los langostino y ,mejillones por encima el ajo y perejil esparcido por encima del arroz, dejar hervir otros 8—10 minutos hasta que el arroz este a punto dejar reposar 4—5 minutos y servir ( no tapar el arroz ni al cocer ni cuando repose).