1. Patata cocida

2. Zanahoria cocida

3. Huevo duro

4. Cebolla cruda

5. Manzana cruda

6. Pepinillo agridulce

7. Guisantes en conserva

8. Pollo cocido

9. aSl y pimienta 

10. Ligeramente aliñada con mayonesa

De origen ruso hecha por un chef francés al servicio de un aristócrata ruso para la noche vieja. 

Todo los ingredientes cortados en dados pequeños, la manzana sin piel y solo un poco de cebolla que casi no se note su presencia y una vez confeccionada se puede decorar a gusto en origen solo estaba hecha con los ingredientes mencionados esta es la verdadera ensaladilla RUSA o ensaladilla OLIVIER.

DECORAR A GUSTO COMO SUPLEMENTO

Poner sobre una fuente redonda y hacer un segundo montaje con un molde redondo de acero inoxidable hacer una flor con un tomate y decorar a gusto rallar con huevo duro para finalizar la decoración dejar reposar en frigorífico 2 horas antes de servir bien fría.

• Patatas medianas 4—5

• Aguacates maduros 1 de buen tamaño

• Huevos duros 3

• Aceite de girasol 100cc*sal*pimienta molida

• Boquerones de buen tamaño 600 gramos

• Vinagre de manzana 300 ml.*agua 150ml.

• Zumo de ½ limón

1. Limpiar los boquerones poner en agua fría 5 minutos y escurrir retirar la cabeza y la punta de la cola con una tijera retirar le espina central y recortar los lomos con tijera poner en agua fría y lavar bien con suavidad para no romper los lomos escurrir y poner sobre un papel de cocina y hacer capas de lomos con papel siliconado o papel film cerrar bien el paquete y poner al congelador 24 o 48 horas. 

2. Sacar los boquerones del congelador y depositar en la nevera hasta su descongelación total y poner en una fuente de cristal o cerámica capas de lomos de boquerones y cubrir con una maceración de vinagre y agua y sal tapar y dejar en el frigo durante 5-6 horas. 

3. Lavar y hervir las patatas hasta que estén blanditas retirar del agua de cocción y dejar templar ,quitar la piel y cortar en trozos y machacar con un machacador o un tenedor y reservar. 

4. Poner dentro de un vaso batidor añadir la pulpa del aguacate sal, zumo de limón, aceite de girasol y 2 huevos duros troceados batir con la túrmix hasta conseguir una crema lisa y fina como la mayonesa. 

5. Escurrir y pasar por agua fría los boquerones y poner sobre un papel de cocina para eliminar el agua y hacer rollitos con los lomos y reservar Mezclar la mayonesa con las patatas trituradas sazonar y poner en una fuente y darle forma según la fuente alargada u ovalada cubrir con una ligera capa de mayonesa y poner los rulos de boquerones por encima y decorar con un chorrito de aceite de oliva virgen extra y con una manga y boquilla para pastelería con la mayonesa de aguacate decorar con una pizca de huevo duro rallada ligeramente o al gusto poner en el frigorífico 1 hora para que este bien fría antes de servir. 

• Colas de langostinos hervidas 12

• Palitos de surimi de cangrejo 8

• Mejillones frescos de buen tamaño y hervidos 12

• Berberechos en conserva de buen tamaño 150 gramos

• Aceitunas rellenas 60 gramos*tomatitos cherrys 12 unidades

• Cebolitas en vinagre 12 unidades*tomate rojo para ensalada 1

• Pimiento rojo—amarillo 2 cucharadas de cada uno

• Puntas de esparragos 12 unidades*blanco de huevo duro 1

• Sal*pimienta*aceite de oliva virgen extra 4 cucharadas

• Vinagre de manzana 2 cucharadas *perejil fresco picado 1 cucharada

1. Lavar y cortar las verduras y poner en un bol grande añadir todos los demás ingredientes cortados en su medida aliñar mezclar bien y dejar reposar en el frigorífico una hora antes de servir en copas de cóctel o en cuencos individuales decorar al gusto servir en frio.

• Patatas medianas 4

• Zanahorias tiernas 6

• Huevos duros 4

• Manzanas dulces 2—3

• Cebolla tierna 1 pequeña

• Pollo cocido 300 gramos (pechuga)

• Guisantes de bote 200 gramos

• Pepinos marinadas 4--5

• Mayonesa zumo de ½ limón

• Sal pimienta blanca molida

1. Lavar las patatas todas del mismo tamaño para que estén cocidas todas al mismo tiempo junto con las zanahorias y los huevos solo que hiervan 10 minutos enfriar los ingredientes que estén cocidos y pelar reservar. 

2. Poner en un cazo con agua y un poco de sal las pechugas cortadas por la mitad para acelerar su cocción cuando estén cocidas retirar y dejar enfriar por si solas sin pasar por agua. Pelar las manzanas y cortar en dados pequeños y rociar con zumo de limón poner en un bol grande cortar las zanahorias en dados pequeños igual cortar las patatas y juntar con las manzanas pelar la cebolla y cortar muy fina casi que no se note solo su sabor picar en dados finos las pechugas de pollo los pepinos marinados y rallar 2 huevos juntar todos los ingredientes en el bol añadir los guisantes bien escurridos y poner sal y pimienta. Poner mayonesa a gusto y remover bien para mezclar los ingredientes disponer en una fuente de servir en mesa decorar con huevo rallado y como os guste más la decoración es un extra.

3. DECORAR AL GUSTO LOS INGREDIENTES AÑADIDOS PARA DECORAR SON EXTRAS.

• Brotes tiernos 1 bolsa (200 gramos)

• Langostinos 16 unidades ( 34/40 piezas en un kilo )

• Maíz cocido 100 gramos

• Tomates para ensalada variedad bola o variedad pera 4

• Zanahoria cruda 1

• Huevos duros 2

• Aceite de oliva virgen extra

• Sal pimienta molida

• Limón 1

1. Hervir los huevos 10 minutos enfriar y reservar pelar los langostinos y dejarles la ultima piel de la cola y reservar lavar y cortar los tomates en 16 gajos escurrir los granos de maíz pelar y rallar la zanahoria y reservar. 

2. Disponer a un lado de los platos para ensalada los brotes frescos y poner a gusto el resto de los ingredientes. 

3. Hacer en una plancha o parrilla las colas de langostinos lo justo para que estén jugosos minuto y medio por cada lado antes de retirar sazonar con sal y pimienta y un chorrito de zumo de limón poner en cada ensalada 4 langostinos y 2 gajos de huevo duro servir y sal y pimienta y aceite vinagre en la mesa Los brotes tiernos se venden ya lavados y escurridos a esta ensalada se le puede añadir algún ingrediente más.

• Garbanzos cocidos 300 gramos

• Tomates para ensalada 2* tomates cherry 20 unidades

• Aguacates 1* cebollas 1

• Pimiento rojo picadito 2 cucharadas

• Pimiento verde picadito 2 cucharadas

• Huevos duros 2*cogollos de lechuga 1

• Salmon marinado 150 gramos

• Vinagreta sal y pimienta *perejil picadito

1. Hervir los huevos 10 minutos enfriar pelar y reservar lavar y escurrir los garbanzos y reservar lavar las verduras y picar en dados regulares lavar el cogollo de lechuga reservar las hojas más bonitas cortar el salmón en lascas y reservar. 

2. Juntar las verduras con los garbanzos y el salmón marinado sazonar con sal y pimienta poner en una fuente de servicio o platos individuales hojas de lechuga para decorar y yema de huevo duro rallado encima perejil picadito y aliñar con vinagreta servir fría Vinagreta Poner en un bol 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra una cucharada de vinagre de jerez sal y pimienta batir para emulsionar servir en salsera.

3. Se puede sustituir el salmón por coas de gambas, colas de langostinos, pulpo cocido, palitos de surimi etc.

• Canónigos lavados 1 bolsa yemas de espárragos blancos 16

• Bonito en escabeche 200 gramos eneldo fresco 1 cucharadita

• Tomatitos cherry 16 nueces peladas 120 gramos

• Bolitas de melón 16 huevos escalfados 4

• Para el aliño vinagre de vino aceite de oliva virgen extra pimienta roja machacada ½

• cucharadita mostaza de Dijon 1 cucharadita sal.

1. Poner un cazo con agua al fuego a hervir a continuación forrar tacitas pequeñas con papel film untado con aceite de oliva y cascar un huevo en cada tacita y poner sal y pimienta molida y atar bien con hilo cada film de las tacitas para que no se derrame el huevo. 

2. Cuando el agua hierva meter los paquetitos y dejar hervir 4—5 minutos retirar los paquetitos y poner en agua fría para cortar su cocción y reservar fuera del agua. 

3. Disponer en platos o ensaladeras individuales los canónigos los tomatitos cortados a la mitad las yemas de espárragos y el bonito en trozos regulares ( no desmenuzar) y las bolitas de melón Quitar el papel film a cada paquetito y poner un huevo en cada centro de las ensaladas decorar con nueces y eneldo por encima. 

4. Hacer la vinagreta juntar en un bol los ingredientes y batir con una varilla y poner en una salsera y un salero aparte.

• Patatas 1 kilo y1/2

• Zanahorias 500 gramos

• Remolacha roja cocida 400 gramos

• Arengues marinados 6 filetes en ruso selyodka

• Huevos duros 2—3

• Mayonesa 200 ml.

• Sal—pimienta

1. Lavar y cocer las patatas y las zanahorias las patatas que sean del mismo tamaño para que se cuezan al mismo tiempo hervir los huevos en la misma cacerola contando 10 minutos una vez comience a hervir el agua retirar y enfriar quitar la cascara y reservar en el frigorífico la remolacha se puede comprar ya cocida. 

2. Cuando las patatas y zanahorias estén tiernas atemperar y quitar las pieles dejar enfriar bien una vez que estén frías rallar una primera capa de patata a continuación selyodka en daditos una ligera capa de mayonesa por encima zanahoria rallada otra capa ligera de mayonesa remolacha rallada y sal y pimienta y repetir tantas veces como tengamos ingredientes y para terminar huevo rallado por encima y decorar al gusto poner en el frigorífico 3--4 horas antes de servir.

• Gambas frescas o congeladas sin pelar 80 piezas (1 kilo )

• Cogollos tipo Tudela 2

• Tomates PERA maduros 4

• Laurel 1 hoja

Aliño francés

• Yemas de huevo 1

• Aceite de oliva virgen extra 60 ml.

• Mostaza 1 cucharada

• Sal, pimienta, vinagre

1. Poner una cacerola al fuego con agua ,sal y una hoja de laurel ,si las congeladas meter en la cacerola con el agua fría , antes de que comience a hervir remover para separar las gambas cuando comience a hervir contar 1 minuto retirar del agua y poner las gambas en agua fría con hielo.

2. Cuando estén frías escurrir y pelar ,si las gambas están descongeladas poner dentro de la cacerola cuando este hirviendo y el proceso siguiente es el mismo. L

3. avar y retirar 8—10 hojas de cogollo mas bonitas y el resto cortar en juliana fina poner en agua fría y reservar. 

4. A continuación poner en un vaso batidor la yema de huevo, el aceite, la mostaza , sal, pimienta y vinagre a gusto y batir para emulsionar. 

5. Lavar y cortar los tomates en rodajas o medias lunas y montar las ensaladas escurrir la lechuga y poner un poco en cada plato hojas de cogollo y rodajas de tomate alrededor del plato y colocar las colas de gambas al gusto servir las ensaladas con la salsa en salsera sal y pimienta. Las colas de gambas peladas se pueden meter en el agua de cocción fría para conservarlas mas jugosas siempre que las ensaladas se tengan que hacer para la noche o al día siguiente.

• Gambas rojas frescas 24 unidades

• Lechuga 1 cogollo de Tudela u hojas de lechuga al gusto

• Tomates maduros 2 tipo bola

• huevos duros 1

• Caviar negro o sucedáneo 2 cucharaditas

• Salsa rossa 4 cucharadas

• Tomate kétchup3 cucharadas 

• Zumo de naranja 1 cucharada

• Gotas de tabasco*gotas de salsa perrinas

• Cucharadita de brandy

• Mezclar bien para integrar bien los ingredientes.

• Lechugas varias 1 bolsa

• Aguacate maduro de carne firme

• Tomates rama medianos 2

• Queso rulo de cabra 4 rodajas (tamaño grande)

• Aceite de oliva virgen extra 2—3 cucharadas

• Zanahoria tierna 1

• Arandanos 50 gramos

• Sal—pimenta

• Zumo de limón 2 cucharadas

Disponer en platos grandes las lechugas de 1 bolsa pelar la zanahoria y hacer con el pelador tiras finas, poner en agua con hielo y reservar, lavar y cortar el aguacate por la mitad, retirar la piel y rociar con zumo de limón cortar en gajos y colocar a gusto en la ensalada, lavar y cortar los tomates en gajos colocar en la ensalada lavar y poner los arándanos, a continuación encender el horno (la parte del gratinador) poner en una bandeja de acero inoxidable las rodajas de queso y poner a gratinar el queso (solo 2 minutos es suficiente) y mientras se gratina escurrir la zanahoria y distribuir por la ensalada una vez el queso haya cogido color por encima sacar del horno y colocar en la ensalada aderezar con sal y aceite de oliva virgen extra y servir enseguida. El queso se puede gratinar con soplete especial cocina en la plancha en una sartén  antiadherente o en el gratinador del horno tiene que hacerse lo mas rápido posible si no es así el queso de derrite por completo y tiene que quedar casi intacto solo gratinado.

• Remolacha 450 gramos

• Nueces 100 gramos

• Ciruelas secas 100 gramos

• Mayonesa 4 cucharadas

• Huevo duro 1

• sal, pimienta

Lavar y quitar la tierra que pueda tener las remolachas ,cocer en agua abundante hasta que estén tiernas dejar enfriar y pelar, (se pueden comprar ya cocidas), cuando estén frias las rallamos y dejar en un escurridor para que suelten el liquido sobrante. Mientras tanto picar las nueces (dejar 5—6 para decorar ), picar las ciruelas y cuando la remolacha haya soltado el liquido juntar con los frutos secos la mayonesa ,sal y pimienta remover para mezclar bien y depositar en una fuente y decorar a gusto, Medias nueces por encima,  huevo duro rallado, etc.. Servir fría.